穿越古代摆摊小厨娘第662章 麦香绕田舍货郎与绣娘寻味来

一、麦浪涌村边新客携鲜至 槐花渐落时村外的麦田已泛出浅黄风一吹便掀起层层麦浪裹着谷物的清香飘进陈晚星家的小院。

她正站在灶台旁将刚碾好的新麦粉过筛灶台边摆着两个陶瓮——一瓮是谢景渊清晨去河湾捞的新鲜河虾挑去虾线透着莹白；另一瓮是刚从后院摘下的新鲜黄瓜带着晨露泛着翠绿石桌上还放着个粗陶罐是镇上油坊送来的新榨菜籽油油色清亮凑近能闻到油脂的醇厚香气。

“晚星姑娘在家吗？”院门外传来清脆的叫卖声一个挑着货郎担的青年站在篱笆外担子里装着各色丝线与几包晒干的虾皮“我叫林小满是走村串巷的货郎常在外奔波想找些方便携带又顶饿的吃食；前几天在邻村听人说姑娘做的小食又香又耐放特地绕路来寻。

” 话音未落又有辆竹编小车“吱呀”停在路边车上坐着个穿素色布裙的女子手里捧着个木盒里面装着绣线与几罐自制的梅干酱。

女子笑着走近：“姑娘好我叫苏绣娘在镇上开了家绣坊绣活时总想吃些酸甜解乏的小食；看这麦田金黄姑娘定能做出带麦香的点心特地带了自家酿的梅干酱来。

” 谢景渊这时从村外磨坊回来手里提着个布口袋里面是刚磨好的荞麦粉与几包白芝麻。

他把口袋放在石桌上擦了擦汗笑道：“今早去磨坊换了些荞麦粉能做饼也能做面；又买了些白芝麻炒熟了添进吃食里能增香提味。

”晚星指尖捻起一撮新麦粉又看了看林小满的虾皮与苏绣娘的梅干酱忽然觉得麦风里的醇厚混着这些食材的鲜藏着初春末独有的烟火滋味。

二、鲜虾荞麦麦饼·货郎便携顶饿款 - 适配场景：货郎走村串巷、赶路奔波咸香耐饿冷食不硬热食更香常温可存4天携带时不易碎完全贴合货郎移动售卖的需求。

- 基础原料： - 主料：新麦粉200g（保证麦香醇厚）、荞麦粉100g（增加粗粮口感更顶饿）、林小满带来的虾皮50g（泡软切碎增鲜提味）、新鲜河虾150g（去壳去虾线剁成虾泥）、鸡蛋1个（增加粘合度让饼身更紧实）、温水120ml（调节面团软硬根据粉的吸水性可微调） - 辅料：苏绣娘带来的梅干酱10g（增加微酸口感解腻）、香葱30g（切碎提香）、生姜5g（切末去腥）、盐3g（调味根据虾皮咸度可减量）、白胡椒粉1g（提鲜中和腥味）、镇上油坊的菜籽油20ml（煎制用油烟少香味纯）、圆形煎锅（直径20cm不粘锅方便操作） - 关键步骤： 1. 处理食材与调馅： - 新鲜河虾去壳去虾线用刀剁成细腻虾泥放入大碗中；虾皮用温水泡10分钟（去除杂质与多余盐分）捞出挤干水分切碎后加入虾泥中。

- 碗中再加入切碎的香葱、生姜末、梅干酱、1g盐、白胡椒粉用筷子朝一个方向搅拌3分钟至馅料融合发黏（让虾泥与辅料充分结合避免煎制时散开）。

2. 和面与醒发： - 新麦粉、荞麦粉放入另一个大碗加入剩余2g盐拌匀（盐能增强面筋让饼更有嚼劲）打入鸡蛋用筷子搅拌成絮状。

- 慢慢加入温水边加边用手揉面至形成光滑不粘手的面团（硬度类似饺子面太软易粘锅太硬口感扎实）盖上湿布醒20分钟（让面粉充分吸水口感更松软）。

3. 分剂与包馅： - 醒好的面团放在案板上揉匀后分成8等份（每份约40g）用手掌压成直径8cm的圆面片（中间厚边缘薄避免包馅时露馅）。

- 取25g虾馅放在面片中央像包包子一样捏紧收口轻轻揉圆后用擀面杖擀成直径10cm、厚度1.5cm的圆饼（擀时力度均匀避免馅被擀破）边缘用手指捏出一圈小花纹（增加美观度也能防止煎制时馅汁溢出）。

4. 煎制定型： - 平底不粘锅烧热倒入10ml菜籽油转动锅体让油均匀覆盖锅底油温六成热时（油面微冒青烟手放在上方能感觉到热度）放入圆饼。

- 中小火煎3分钟至底面金黄用铲子轻轻翻面再倒入剩余10ml菜籽油继续煎3分钟（期间可轻轻按压饼身若能快速回弹说明内部已熟）。

- 煎好的饼放在吸油纸上吸去多余油脂（减少油腻感更健康）待凉至室温后再装袋（避免热气闷软保持酥脆口感）。

5. 成品特点： - 饼身呈浅金黄色表面带着荞麦的细微颗粒感咬开后能看到虾肉的莹白与虾皮的浅褐入口外酥里软既有新麦的醇厚香气又有荞麦的粗粮质感。

- 虾馅鲜而不腥梅干酱的微酸恰到好处地解腻香葱的清香与芝麻的醇香（可在煎制前撒少许白芝麻在饼表面）层层叠加冷食时口感依旧紧实不会发硬热食时虾香更浓郁一口下去满是烟火气。

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