穿越古代摆摊小厨娘第713章 萝卜丝油墩子陈阿婆的铁勺积了垢

一、秋雨打摊阿婆的油墩子凉了脆 山坞的秋雨总带着股湿冷淅淅沥沥打在老街的青石板上溅起细碎的水花把巷口陈阿婆的油墩子摊浇得湿漉漉的。

林晚星撑着油纸伞去买新鲜蔬菜远远就看见陈阿婆正佝偻着腰用干布擦着那把发黑的铁勺——铁勺是做油墩子的专用工具勺壁本该油亮光滑此刻却积着层厚厚的油垢连勺沿的花纹都快看不清了。

旁边的木板上几个凉透的油墩子瘫在油纸里外皮软塌塌的咬开后里面的萝卜丝还带着点生味完全没了往日的酥脆香。

陈阿婆今年六十四岁老伴走得早独自带着患有轻度智力障碍的孙子小宇过活。

她头发花白得厉害用一根黑色的发网松松兜着几缕碎发被雨水打湿贴在布满皱纹的脸颊上。

脸上的皮肤像风干的橘子皮眼角的褶子深得能夹住雨珠右手食指上缠着圈发黑的纱布是前几天炸油墩子时被热油溅到的还没愈合。

身上那件藏青色的斜襟布衫洗得发白袖口磨出了毛边外面套着件半旧的塑料雨衣下摆被风吹得猎猎响露出一双裹着旧布鞋的脚鞋尖已经磨破沾了不少泥水。

“晚星姑娘下雨还出来啊？”陈阿婆看见她声音透着股沙哑像是被雨水呛着了“你看这油墩子刚炸出来没一会儿就软了客人说咬着像泡了水的面团都不愿买了。

”她拿起一个油墩子轻轻一捏外皮就塌了下去“以前我这油墩子外皮脆得掉渣里面的萝卜丝鲜得冒水哪成现在这样……” 晚星接过油墩子咬了一小口外皮绵软无劲里面的萝卜丝带着股淡淡的苦涩味连葱花的香气都没了：“阿婆您这萝卜是放久了吧？还有面粉像是受潮结了块炸出来才不脆。

” 陈阿婆叹了口气慢慢直起身捶了捶僵硬的腰指了指摊后的竹筐：“你看那筐萝卜是前几天从镇上赵三那进的说是新鲜的本地白萝卜结果买回来切开一看芯子都发糠了还有点苦味。

面粉更别提了赵三送过来的时候袋子底下都潮得结块了筛都筛不开和出来的面糊黏糊糊的炸的时候全粘在铁勺上。

”她往灶膛里添了块干柴火苗微弱地跳了跳却没暖透她冻得发红的手“我这油墩子摊开了十五年全靠这手艺给小宇买药、交学费。

前几天赵三来摊前说要我把油墩子的原料都从他那进还得给他抽两成利不然就断我的货。

我没答应结果第二天送来的萝卜和面粉就成了这样。

” 正说着谢景渊提着个竹篮走来里面装着刚从自家菜园拔的白萝卜和一袋新磨的面粉：“阿婆先别愁我带了点新鲜萝卜和干面粉咱们今天重新炸一锅萝卜丝油墩子保证还是你当年的酥脆味。

” 陈阿婆看着那筐水灵灵的白萝卜眼圈红了：“景渊啊谢谢你……可我这眼神不好和面的时候总掌握不好水的量小宇又离不开人前几天炸油墩子的时候光顾着看他油都烧糊了烫了手。

这油墩子离了新鲜料和细心思就没那股脆劲了。

”她摩挲着那把铁勺的柄声音低了下去“这铁勺是我老伴传下来的炸了十五年油墩子现在怕是要积垢了……” 晚星蹲下身摸了摸那把铁勺冰凉的勺壁还带着点油星：“阿婆铁勺不会积垢的。

您负责调面糊、切萝卜我和景渊来炸油墩子、看小宇咱们用新鲜萝卜、好面粉把你那手油墩子的手艺捡回来让街坊邻居再吃上热乎酥脆的油墩子。

” 二、萝卜丝油墩子·外酥里嫩款 - 适配场景：早餐配稀粥、午后当零嘴、雨夜暖身小吃现炸现吃最佳常温放置不超过1小时（凉后外皮会变软口感变差）冷藏可存1天（食用前用空气炸锅180℃加热5分钟或用平底锅小火复炸1分钟恢复酥脆口感）热吃时外皮酥脆掉渣内里鲜嫩多汁适合老人小孩食用。

- 基础原料： - 主料：新鲜白萝卜500g（选本地白皮白萝卜表皮光滑、无空心掂着分量沉水分足避免用糠心萝卜口感发柴）、中筋面粉200g（选无添加高筋度面粉蛋白质含量11%-12%炸出来的外皮更酥脆避免用低筋面粉易变软）、清水250ml（和面用根据面粉吸水性调整水温25℃左右温水和面更易起筋） - 辅料：小葱30g（增香用选新鲜小葱只取葱绿部分切成葱花避免用老葱有苦涩味）、生姜10g（去腥提鲜切成姜末用量不宜过多避免掩盖萝卜清香）、盐5g（调味用根据口味增减萝卜本身有清甜盐量适中即可）、白胡椒粉1g（去腥提鲜选现磨白胡椒风味更浓郁）、十三香1g（增香用少量即可避免抢味）、食用油500ml（炸制用选大豆油或菜籽油烟点高、油烟少反复使用不超过2次）、熟白芝麻10g（装饰增香选无沙白芝麻提前炒熟） 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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