穿越古代摆摊小厨娘第747章 粤式温情广式糖水的温润滋养

一、寒意渐起一碗糖水的暖心慰藉 秋去冬来“星语花坊·街头小吃铺”的山东大煎饼让早餐时段变得热闹非凡。

窗外的风渐渐带上了寒意阳光也变得吝啬起来。

林晚星注意到随着天气转冷顾客们在下午茶和晚餐后开始偏爱一些温热、滋润的甜品来驱散一天的寒气。

这天傍晚送走最后一批晚餐的客人林晚星和谢景渊坐在店里喝着热茶取暖。

“天越来越冷了感觉浑身都干干的。

”林晚星搓了搓手有些感慨地说“要是能喝上一碗热乎乎、滋润润的糖水就好了。

” 谢景渊放下手中的茶杯笑着说：“糖水？你是说广东那边的糖水吗？比如绿豆沙、双皮奶之类的？” “对就是那个！”林晚星眼睛一亮“尤其是银耳莲子羹我觉得特别适合现在这个季节。

它温润滋补能润肺养颜做法也不算复杂。

我们店里的甜品大多是西式的比如马卡龙或者是中式的重口味小吃像红油抄手。

或许可以增加一款经典的广式糖水给顾客们一个暖心的选择。

” 谢景渊闻言也觉得这个主意不错：“广式糖水确实是个好选择。

它不像西式甜品那么甜腻更注重食材本身的原味和滋补功效。

银耳莲子羹更是经典中的经典男女老少都爱喝。

做好了绝对受欢迎。

而且可以提前炖好客人点单后热一下就能上桌很方便。

” “太好了！”林晚星一拍手“那我们明天就去采购原料研发一款属于‘星语花坊’的广式糖水——银耳莲子羹！” 说干就干。

第二天一早两人就去了农贸市场。

在干货区他们挑选了优质的银耳和莲子银耳要选那种朵大、肉厚、颜色微黄的这样的银耳胶质才丰富。

莲子要选去芯的避免有苦味。

在水果区买了新鲜的红枣和枸杞用来增加风味和营养。

还买了冰糖这是糖水的主要甜味来源。

回到店里林晚星立刻开始研究配方。

她深知广式糖水的灵魂在于食材的品质和慢火细炖的耐心。

“银耳一定要泡发好撕得碎一点这样炖出来的胶质才会多汤才会浓稠。

”林晚星一边准备材料一边自言自语“莲子要提前泡软炖的时候才容易软糯。

红枣和枸杞不能放太早否则营养会流失颜色也不好看。

冰糖的量要恰到好处既要甜又不能盖过食材本身的清香。

” 谢景渊则在一旁帮她准备工具清洗并晾干炖锅把红枣去核一切都有条不紊。

二、匠心研发·广式银耳莲子羹 - 适配场景：经典粤式甜品也是传统的中式滋补糖水。

它温润滋补不燥不热非常适合在干燥的秋冬季节食用既能补充水分又能滋养身体。

可作为餐后甜品、下午茶或宵夜食用。

尤其受到女性和老人的喜爱。

银耳莲子羹炖好后最好趁热食用。

若需保存可将其放入密封的保鲜盒中冷藏保存可保存2-3天。

食用前将其放入微波炉中加热或隔水蒸热即可。

- 基础原料（约制作8碗）： - 主料：干银耳1朵（约50克）、干莲子150克、红枣10颗、枸杞10克。

- 辅料：冰糖100-150克（根据个人口味调整）、清水2000毫升。

- 工具：电炖锅1个（或不锈钢锅/砂锅1个）、大碗1个、小碗8个、筷子1双、勺子1把、漏勺1个、菜刀1把、案板1块、电子秤1台、量杯1个。

- 关键步骤： 1. 准备工作：干银耳用清水浸泡2-3小时直到完全泡发、变软。

泡发后用手撕成小朵（越小越好更容易出胶）去除根部的黄色硬蒂。

干莲子用清水浸泡1小时左右直到变软（如果莲子没有去芯需要用牙签将莲子芯挑出否则会有苦味）。

红枣洗净用菜刀去核（可选去核后不易上火）。

枸杞用清水冲洗干净沥干水分备用。

2. 入锅炖煮：将撕好的银耳小朵、泡软的莲子和去核的红枣放入电炖锅中加入2000毫升清水水量要完全没过食材。

如果使用普通锅具可将食材和清水放入锅中大火烧开后转小火慢炖。

3. 慢火细炖（关键步骤）： - 用电炖锅：选择“慢炖”或“甜品”模式炖2-3小时直到银耳变得非常软糯汤体变得浓稠、黏滑能看到明显的胶质。

- 用普通锅具：大火烧开后转最小火盖上锅盖慢炖1.5-2小时期间要不时搅拌一下防止粘锅直到达到同样的效果。

4. 调味与加料：在炖好前的20-30分钟加入冰糖和枸杞。

搅拌均匀让冰糖完全融化。

继续炖至时间结束。

枸杞不宜早放否则会煮烂影响口感和外观。

5. 装碗食用：将炖好的银耳莲子羹趁热舀入干净的小碗中即可食用。

6. 成品特点：汤色浓稠、黏滑呈半透明的乳白色；银耳软糯入口即化；莲子粉糯红枣香甜枸杞点缀其中；整体味道清甜滋润不腻口充满了食材本身的清香温润滋补。

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