晋商风云蒲州王氏传奇第223章洋技师的手艺融

【太原晋华面粉厂的青砖院 —— 光绪三十二年秋】初秋的晨雾还没散面粉厂门口就围了群人。

王德昌拄着红木拐杖拦在个高鼻梁、蓝眼睛的洋人面前语气带着火气：“这洋技师不能进！咱们晋商的面粉靠的是‘石磨炒麦’的老手艺他来了还不得把老祖宗的法子全改了？” 那洋人是德国磨粉技师汉斯手里拎着个皮箱里面装着机器图纸和测量工具一脸茫然地看着翻译。

王昭临赶紧从厂里跑出来分开人群：“王掌柜您先别急汉斯技师是来帮咱们优化机器的不是来丢老手艺的！” “优化机器？” 王德昌拐杖往地上一顿指着院里的蒸汽磨粉机“这铁疙瘩已经够洋了再让洋人来调以后咱们的面粉连点麦香都没了还叫什么晋商面粉？” 周围的老工匠也跟着点头有的还攥着手里的炒麦铲生怕这洋技师抢了他们的活。

一、手艺融的折中策辰时的日头驱散晨雾王昭临把王德昌、汉斯和老工匠们请进面粉厂的茶栈。

桌上摆着两盘面粉：一盘是石磨磨的带着淡淡的焦香；一盘是蒸汽机器磨的细却少了点麦味。

“您看” 王昭临指着面粉“咱们的问题不是机器不好是少了老手艺的魂 —— 炒麦！” 他提出方案：“让老工匠李师傅带着徒弟用平遥老灶炒麦柴火得是枣木的炒到麦粒发黄、出焦香这是老祖宗的法子不能丢；汉斯技师负责调机器比如把研磨转速从每分钟 80 转降到 60 转让炒过的麦粒磨得细还不丢香味出粉率也能提上去。

” 李师傅眼睛一亮放下手里的炒麦铲：“这法子中！炒麦是咱们的看家本事机器调参数是洋人的长项合在一起说不定比单用石磨或机器都好！” 汉斯也通过翻译点头：“我在德国调过类似的机器只要炒麦工艺稳定出粉率能从 50% 提到 70%还能保留麦香。

” 王德昌盯着两盘面粉沉默了半天终于松口：“行我就信你这一回！但有一条炒麦的火候、柴火都得按老规矩来少一步都不行！” 他还让人搬来个平遥老灶放在机器旁“就用这灶炒让洋技师看看咱们晋商的老手艺！” 当天融合工艺就试了起来。

李师傅往老灶里添枣木柴火苗 “噼啪” 响麦粒倒进铁锅里翻搅间冒出焦香；汉斯蹲在机器旁手里拿着个铜制转速计一点点调整齿轮嘴里还念叨着 “60 转…… 刚好不会磨碎麦麸”。

王昭临让人用复式簿记记下每一步：“辰时三刻枣木柴炒麦 15 分钟麦粒温度 58℃；机器转速 60 转 / 分出粉率 68%麦香浓度达标。

” 二、工艺册的双防伪巳时的账房里王昭临让人装订了本 “融合工艺密册”。

封面用桑皮纸裱糊缝着三蚕丝绣里面的每一页都用茶汁写着工艺步骤 —— 从炒麦的柴火种类、火候时长到机器的转速、研磨间隙都记得清清楚楚。

“这密册得防着外泄” 王昭临对李师傅和汉斯说“每一页都要你们俩签名李师傅用磁石笔签中文汉斯用钢笔签德文签名旁边还得用磁粉画个小驼纹以后翻册子用磁石一贴就能知道是不是原册。

” 李师傅接过磁石笔在第一页签上 “李老栓”笔尖划过纸面淡黑色的磁粉痕迹慢慢显形；汉斯也签上 “Hans”王昭临让人用紫光灯照了照 —— 茶汁写的 “枣木柴炒麦” 几个字突然变亮像镀了层光。

“这是前卷的‘紫光灯验密押’法子” 王昭临解释“平时看着是普通茶汁字紫光灯一照才显真就算有人偷抄没茶汁和紫光灯也抄不全。

” 他还让人把密册锁在个磁石密匣里钥匙由李师傅、汉斯和账房赵成各持一把 —— 要打开密匣必须三人同时在场少一个都不行。

“这工艺是咱们的命根子” 王昭临摸着密匣“既不能丢老手艺也不能让洋人把技术带出去得护好。

” 汉斯看着密册上的磁粉签名忍不住竖大拇指：“晋商的防伪比德国的火漆还厉害！这样一来没人能偷学咱们的工艺了！” 李师傅也笑着说：“以后教徒弟就按这密册来一步都不能错保准咱们的面粉一直有焦香。