灵渊诡秘录第4619章 罗奶奶做酱肉切一块给我家的咸香

腊月里的风裹着雪粒子敲窗时我总趴在厨房门框上看罗奶奶揉酱。

她家老式青砖灶台上粗陶盆里的五花肉码得像小山肥瘦相间的肌理里还凝着冬日的凉罗奶奶枯瘦却有力的手攥着粗盐一捧一捧往肉上搓指缝里漏下的盐粒落在盆底发出细碎的“沙沙”声像把冬天的寂静都揉进了肉里。

“小囡别靠太近盐粒溅眼睛。

”罗奶奶转头时银白的发丝垂在额前沾了点酱色她眼角的皱纹挤成朵菊花却笑得暖。

我赶紧往后退半步目光还黏在陶盆里——那是我盼了整一年的酱肉是老巷子深处最勾人的年味也是罗奶奶总记挂着我家的心意。

罗奶奶做酱肉有讲究得用立冬后杀的土猪肉肥瘦要刚好三成肥七成瘦“肥了腻瘦了柴这样的肉进酱缸才养人。

”她总这么说。

每年冬至前她会提着竹篮去巷尾张屠户家挑肉指尖在肉皮上轻轻划能准确摸出肉的纹路“这肉得顺着纹理切酱才能渗进每一丝纤维里。

”张屠户知道她是给巷里几家孩子做酱肉总会多留两块最嫩的里脊肉“罗婶您拿回去给小的们炖汤。

”罗奶奶从不白要下次准会带罐自己腌的糖蒜一来二去巷子里的人情味就像酱肉的香气慢慢浓了。

我家搬进这条老巷时爸妈总忙着加班冬天的晚饭常是便利店的饭团。

有天傍晚我蹲在门口写作业罗奶奶端着碗热气腾腾的酱肉饭过来“小囡饿了吧？先吃点垫垫。

”那是我第一次吃酱肉酱色的肉皮裹着油亮的酱汁咬一口咸香里带着微甜肉汁在嘴里化开连米饭都浸满了香味。

我吃得急嘴角沾了酱罗奶奶用袖口轻轻擦“慢点儿吃以后奶奶做酱肉多做一份给你家。

” 从那以后每年做酱肉时罗奶奶总会叫上我帮忙。

我蹲在她身边看着她把炒好的花椒、八角、桂皮磨成粉和粗盐、冰糖混在一起“这些料得按比例来花椒多了麻桂皮少了不香。

”她一边说一边让我闻料粉的香味我凑过去一股辛辣又温暖的气息钻进鼻子瞬间驱散了冬日的冷。

然后她会把调好的料撒在五花肉上双手反复揉搓直到肉的颜色变深肌理里都渗进料香“得揉到肉发热料才能跟肉融到一起。

”我学着她的样子揉肉小手没力气罗奶奶就握着我的手一起揉她掌心的温度透过肉传到我手上暖得我心里发颤。

今年做酱肉时出了点小意外。

罗奶奶揉完肉准备装缸起身时没站稳差点摔倒。

我赶紧扶住她发现她的膝盖肿了。

“老毛病了天冷就犯。

”罗奶奶笑着说可我却红了眼。

爸妈知道后特意请了医生来给罗奶奶看腿还让我每天给罗奶奶送热汤。

罗奶奶嘴上说着“不用麻烦”可每次我送汤过去她都会把刚腌好的酱黄瓜塞给我“这黄瓜配粥好吃拿回去给你爸妈也尝尝。

” 酱肉腌在缸里的日子是最熬人的。

罗奶奶每天都会去翻缸把底下的肉翻到上面让每块肉都均匀地沾到酱汁。

我总跟着她去看缸里的酱肉一天天变深从浅红变成深红最后变成油亮的酱色香气也越来越浓从缸里飘出来绕着老巷转引得邻居们都来问“罗婶酱肉啥时候能吃啊？”罗奶奶总会笑着说“快了快了等过了腊八就给大家分。

” 腊八那天天刚亮罗奶奶就叫我去她家拆缸。

她戴着老花镜小心翼翼地把酱肉从缸里取出来每块肉都裹着浓稠的酱汁油亮亮的像一件件精美的艺术品。

“先给你家切一块让你爸妈也尝尝鲜。

”罗奶奶拿出菜刀刀刃在酱肉上轻轻一划“要顺着纹理切这样肉不柴。

”她手腕一动一块厚薄均匀的酱肉就切了下来酱色的肉皮粉红的瘦肉雪白的肥肉层次分明香气瞬间弥漫开来我忍不住咽了咽口水。

罗奶奶把酱肉装进油纸袋里递给我“回去让你妈蒸一下蒸的时候放点姜片去去油。

”我接过油纸袋袋子里的酱肉还带着缸里的余温沉甸甸的。

走回家的路上我抱着油纸袋生怕香味跑掉寒风里那股咸香像一条暖烘烘的小蛇钻进我的衣领勾得我心里暖暖的。

到家后妈妈赶紧把酱肉蒸上。

蒸锅冒气时整个屋子都飘满了酱肉的香味爸爸下班回来一进门就说“好香啊肯定是罗奶奶给的酱肉。

”蒸好的酱肉肥肉已经化了瘦肉也变得软嫩妈妈把肉切成片摆在盘子里撒上点葱花。

我夹起一块放进嘴里咸香中带着冰糖的微甜肉汁在嘴里爆开一点都不腻嚼起来还有股花椒和桂皮的香味连骨头缝里都浸满了酱汁。

“罗奶奶做的酱肉就是这个味儿。

”爸爸一边吃一边感慨。

妈妈说“明天咱们包点饺子给罗奶奶送过去感谢她总想着咱们。

”我点点头心里想着罗奶奶的酱肉不只是一块肉更是老巷里的人情味是她对我们的牵挂是寒冬里最暖的烟火气。

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