让你开美食店你凌晨三点营业第188章 满级红烧肉

陆丰走进店铺后径直进了厨房准备开始先制作今天的红烧肉。

要做红烧肉最重要的食材自然是上等肥瘦相间的猪五花。

陆丰从储物间拿出在系统商城买来的五花肉凑近一闻不是普通猪肉的腥气反而有股淡淡的清香有点像是果园里草木的香味。

这五花肉肉皮十分细腻手摸上去非常光滑。

肉皮下面的肥肉和瘦肉层层堆叠每一层的厚度都近乎均匀看着像一块精心雕琢的大理石。

看着肥瘦比例刚刚好这样的肉吃起来就不会因肥肉太多而发腻也不会因为瘦肉太多吃起来发柴。

陆丰把五花肉放在案板上取出菜刀在水流中清洗干净。

刚才有食客问过为什么红烧肉只卖20份原因就是因为这五花肉。

系统商城每天出售的这种极品五花肉每天也只够做20份多一份都没有。

根据商城的介绍这用来做红烧肉的五花肉可不是市面上那种普通的猪肉而是藻花香猪的肉。

这种香猪不是普通的品种是用五指山猪和良种黑猪结合后改良而成的极品小型肉猪。

它们从小就待在生态果园里放养每天吃的都是茉莉花、螺旋藻、昆虫一类的天然食物喝的也是过滤后的山泉水连上厕所都有专门的区域。

藻花香猪的生活环境十分优越每天还有严格的运动量要求饲养员会赶着它们每天至少走三公里确保肉质紧实。

除此之外人家还是听着各种世界名曲长大时刻都保持着愉悦的心情。

这样的生长环境使其猪肉鲜嫩可口肉质紧实胆固醇含量极低并且猪肉还有淡淡的清香完全没有普通猪肉那种肉腥味。

这种猪肉在商城出售的价格也是高的离谱比市面上最新鲜的猪肉价格都高了好几倍。

这么高级的猪肉再加上系统赋予的满级红烧肉技巧做出来的味道绝对是任何店里都无法比拟的存在。

他之前跟李江去过江城有名的高档饭店尝过那里的红烧肉。

那家店用的是普通的黑猪肉硕大的盘子里面只有四块售价却要两百八一份。

而自己打算做的红烧肉领取完菜谱之后系统也已经定好了价格。

一份六块肉售价108元。

这个价格跟那些高档店铺的比起来简直不要太划算。

对于那些吃货们来说花一百多就能吃一份能回味好几天的美味绝对是物超所值。

陆丰把五花肉放在案板上拿起菜刀手起刀落动作麻利地切成两指宽的肉条每一条都带着完整的肉皮。

肉条切好后冷水下锅丢入葱姜后开始煮。

以往处理普通猪肉时一般都要加两勺料酒去腥。

但这藻花香猪的肉本身只有淡淡的草木香半点腥气都没有放葱姜也不过是为了让肉香里多一层清雅的辛香。

水开之后锅里的猪肉被煮到断生水面上只浮起一点极淡的浮沫几乎不用特意去打捞。

看来这一次商城买到的食材品质相当不错肉质新鲜里面几乎没有血水。

陆丰拿着漏勺象征性地捞了几下水面上少的可怜的浮沫随后关火把五花肉捞出来。

等捞出来的肉条温度降下来些没有那么烫手时陆丰再次拿起刀。

这次他的动作慢了一些切的很仔细把肉切成麻将大小的肉块。

切好的肉块边缘整整齐齐大小几乎完全相同。

之所以没有直接切块焯水那是因为不容易保持边缘的完整成品就没有这种整齐的卖相。

陆丰一直都觉得一道完美的美食不光要味道好吃更是要好看。

美食的颜值有时候比它本身的味道更重要。

就好比隔壁三哥做的咖喱就算做出来闻起来味道再香还是会有许多人一看那坨与某种无法描述的东西几乎一样的外观迟迟下不去嘴。

锅里的水倒掉陆丰把锅刷干净重新放在灶台上加热烘干水分随后倒入少许油将切好的肉块倒了进去简单地煸炒了几下。

五花肉里的油脂慢慢从肥肉里渗出来陆丰拿锅铲翻炒了一会肉块表面逐渐泛起淡淡的焦黄色肉香开始飘散起来。

等到五花肉里面的油脂析出大半他便将肉块盛出来装进一旁的大盆里备用。

接着陆丰往锅里倒入冷油用小火慢慢加热丢入几块冰糖。

炒糖色是红烧肉制作过程当中比较重要的一步给肉块上色后外表看上去会更加鲜艳诱人。

同时这一步也是非常考验厨师对火候的掌控能力如果掌控不好很容易会糊锅。

不过陆丰之前已经做了很多次再加上满级红烧肉技法的加持这一步对他来说完全没有任何难度。

他的眼神紧紧盯着锅里的糖液的颜色右手时不时地微调着燃气灶的火力。

锅里的冰糖逐渐融化随着锅里温度的升高变成琥珀色空气里也多了一股甜丝丝的焦香味。

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