失业后我成了做菜邪修全网学疯第21章 番茄炒蛋攻防战正统沙瓤与邪修番茄酱

“烟火厨坊” 的卷闸门还没完全拉开门外就传来此起彼伏的 “番茄有没有”“鸡蛋够不够”—— 周小雨举着手机挤在门缝里薄荷绿卫衣的帽子被风吹得翻起来镜头里弹幕已经刷成了红色海洋：“家人们别催！昨天麻婆豆腐让超市断货今天咱整道‘国民家常菜’—— 番茄炒蛋！保证新手看一遍就会老饕吃了都点头！” 沈亦舟正对着案板摆放食材白围裙上别着把银质刮刀连番茄都按 “大小均匀” 的标准码成小堆透着淮扬菜传人的严谨。

他拿起一个泛红的沙瓤番茄指尖轻轻按压果皮：“正统番茄炒蛋讲究‘番茄流汁、鸡蛋蓬松’光选番茄就得花十分钟。

” 说着用指尖在番茄蒂部划了个十字“必须选‘沙瓤粉红番茄’捏着有弹性切开后籽少肉厚炒的时候能出自然的番茄汁不用额外加水。

” 李伟叼着根油条凑过来油星滴在案板上溅到番茄上：“沈老师您这是选妃呢？” 他从塑料袋里掏出袋 “番茄丁罐头”罐头上 “即食免切” 的标签格外醒目“你看这罐头五块八一罐打开就能用比你选番茄省十分钟 —— 打工人早上就二十分钟准备时间哪有功夫挑番茄？” “这能叫番茄炒蛋？” 沈亦舟眉头皱得能夹碎番茄籽用刮刀敲了敲罐头：“罐头番茄全是防腐剂炒出来一股铁皮味跟吃番茄酱似的。

” 他转身从竹篮里又拿出几个番茄放在开水里烫了十秒指尖一撕番茄皮就完整地剥了下来：“正统做法得给番茄去皮去籽皮影响口感籽会让汤汁变涩。

” 说着菜刀在番茄上轻轻划动番茄被切成大小均匀的滚刀块连果肉里的汁水都没溅出来一滴。

【细节提醒】沈亦舟对着镜头举起剥好的番茄：“给番茄去皮有诀窍用开水烫十秒或者用筷子插着在火上烤一圈皮就会自动裂开新手也能轻松剥。

去籽的时候用小勺挖别用手抠能避免汁水浪费 —— 番茄汁可是这道菜的灵魂。

” 李建国蹲在旁边翻账本蓝色账本上刚画完麻婆豆腐断货的庆祝小人又赶紧添了行 “番茄炒蛋食材：沙瓤番茄 12 元（3 个）、土鸡蛋 8 元（6 个）、小葱 2 元”笔尖突然顿住：“坏了土鸡蛋只剩 3 个了现去买来不及啊！” “别急！” 周小雨举着手机跳起来屏幕上弹出个 “早餐店王哥” 的连麦申请“王哥说他有‘批量炒蛋法’鸡蛋不够也能救场！” 镜头接通屏幕里钻出个穿着白色厨师服的中年男人背景是冒着热气的蒸笼手里还拿着个大平底锅：“李老师！没有土鸡蛋就用普通鸡蛋加少许水！” 他往碗里磕了六个鸡蛋加了两勺水用筷子快速搅拌“我开早餐店的每天炒五十份番茄炒蛋加水上锅炒鸡蛋比土鸡蛋还蓬松顾客都以为我用的土鸡蛋！” 弹幕瞬间刷满 “早餐店老板才是隐藏厨神”“加水上锅炒？学到了！”李伟已经抓起桌上的普通鸡蛋：“这主意绝了！沈师傅你看正统用土鸡蛋邪修版加水上锅炒省了买土鸡蛋的钱还更蓬松 —— 打工人哪买得起八块钱六个的土鸡蛋？” 沈亦舟刚要反驳老周扛着个改装过的迷你平底锅进来了锅柄上缠着防滑胶带：“昨天看你们炒豆腐缺小锅我给咱改了个‘单手炒蛋锅’！” 他突然瞥见沈亦舟手里的番茄块眼睛一亮“这番茄得炒出汁吧？我给你找个好东西！” 转身从工具包掏出个硅胶铲“这玩意儿炒番茄不粘锅还能把番茄压出汁比你用菜刀快多了！” “胡闹！” 沈亦舟赶紧把番茄块护在身后“正统番茄炒蛋的番茄得‘小火慢炒出汁’用硅胶铲压出来的汁不香得靠番茄自身的水分慢慢熬。

” 他往炒锅里倒了一勺菜籽油油热后放入番茄块小火慢慢翻炒“你看炒的时候要不停晃动锅让番茄均匀受热这样出的汁才浓郁还不会糊底。

” 【细节提醒】“炒番茄的时候火候很重要一定要用小火大火容易把番茄炒糊还出不来汁。

要是番茄太硬就加半勺白糖能加速番茄软化出汁还能中和番茄的酸味。

炒到番茄变成泥状再下鸡蛋这样鸡蛋能裹上番茄汁每一口都有番茄味。

” 沈亦舟边说边往番茄里加了半勺白糖锅里的番茄渐渐变成泥状汁水咕嘟咕嘟冒小泡。

李伟却已经抓起番茄丁罐头倒进碗里还加了两勺番茄酱：“打工人哪有时间小火慢炒？罐头番茄加番茄酱直接倒锅里煮两分钟就能出汁比你炒番茄省十分钟！” 他往碗里磕了三个普通鸡蛋加了一勺水用筷子快速搅拌“你看这鸡蛋液加水上锅炒比土鸡蛋还蓬松三块钱六个的普通鸡蛋比土鸡蛋省五块钱。

” 【细节提醒】李伟举着番茄酱瓶对着镜头：“没有番茄丁罐头就用纯番茄酱加一勺白糖和半勺水调成番茄汁味道比新鲜番茄还浓！鸡蛋液里加一勺水或者牛奶炒出来的鸡蛋比海绵还蓬松新手也不会炒老。

要是连鸡蛋都没有用鹌鹑蛋代替二十个鹌鹑蛋顶三个鸡蛋还更营养。

” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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