味界传说第39章 打造核心供应链

成功击退批发商的联合抬价并顺利对接上张姨、李婶等优质散户资源对“喷香小炒”而言确实不仅仅是一次危机的化解更是一次深刻的供应链优化与升级。

林小风心里清楚这份来之不易的合作关系如同初生的幼苗需要用心浇灌、精心呵护才能茁壮成长成为餐馆可持续发展的坚实根基。

他不再仅仅将自己定位为一个埋头灶台的厨师开始更多地以经营者和品质把控者的视角审视从田间地头到顾客餐桌的每一个环节。

周末的清晨东方才刚刚泛起鱼肚白整座城市还沉浸在睡梦之中。

林小风已经骑着那辆略显陈旧却十分可靠的二手电动车穿行在尚未完全苏醒的街道上来到了位于城郊结合部的一个小型农贸集散地。

这里没有大型批发市场的喧嚣和杂乱更多了一份质朴与生机。

张姨、李婶、王奶奶等几位核心供应商已经按照事先的约定早早地等在了那里。

她们身后是各自带来的新鲜农产品带着清晨的露水和泥土的芬芳。

“小风这么早把你从城里叫过来辛苦了啊！”张姨眼尖第一个看到林小风立刻热情地迎了上去脸上洋溢着淳朴的笑容。

她们几位对于林小风这位年轻的老板愿意牺牲休息时间亲自跑到这城郊来与她们细致沟通既感到有些过意不去又充满了好奇与期待。

“张姨李婶王奶奶早上好。

一点都不辛苦这是我应该做的。

”林小风利落地停好车笑着快步走上前语气诚恳没有丝毫老板的架子更像是一位前来商量家事的晚辈。

“既然我们决定要长期合作那就是一家人了。

为了确保送到店里的每一份食材都能保持最佳的状态最终让顾客吃得满意有些细节我想我们有必要一起梳理和优化一下。

” 他首先走到了张姨的土鸡蛋摊位前。

张姨的鸡蛋是真正的农家散养蛋蛋黄橙黄饱满蛋清浓稠品质上乘。

但储存和运输方式确实还沿袭着老传统用的是普通的塑料筐叠放鸡蛋之间难免磕碰。

“张姨”林小风小心翼翼地拿起一枚还带着些许草屑的鸡蛋对着渐渐明亮的天光仔细看了看“您的鸡蛋品质是顶好的顾客们都夸鸡蛋香味足。

不过您看鸡蛋壳表面其实有成千上万个我们肉眼看不到的微小气孔它既能呼吸也容易吸收外界的异味而且很怕剧烈的震动。

我有个建议我们可以试试换用这种带独立凹槽的食品级塑料蛋托。

”说着他从袋子里拿出准备好的样品“每个鸡蛋都有自己独立的‘小房间’能最大程度减少碰撞和挤压。

运输的时候如果能尽量保持平稳避免急刹车和颠簸鸡蛋的新鲜度和内在风味就能保持得更好吃起来口感自然也更上一层楼。

” 张姨接过新颖的蛋托左看右看脸上露出恍然大悟的神情：“哎哟！听你这么一说还真是这个理儿！我说怎么有时候大清早收的蛋运到城里味道好像就比不上刚捡出来的时候了原来是路上给‘颠’坏了！这小玩意儿好又整齐又放心！小风还是你们年轻人见识广我回头就去市场订一批回来！” 接着林小风来到了李婶的女婿——那位身材壮实、面相憨厚的年轻屠夫小赵的肉摊前。

小赵刚处理完一头本地黑猪猪肉还带着体温色泽鲜红肉质紧实散发着新鲜肉类特有的气息。

“赵哥辛苦了这猪肉看着就新鲜！”林小风仔细查看着猪肉的色泽、弹性和肥瘦分层“这肉质确实没得说。

不过赵哥您知道吗？牲畜屠宰后肌肉会有一个自然熟成的过程也叫‘排酸’。

如果在0-4度的低温环境里放置大概12到24小时肉里的乳酸会分解肉质会变得格外柔软、多汁味道也会更加醇厚鲜美而且营养价值也更高。

我们店里每天对猪肉的需求量比较稳定能不能麻烦您以后都在头天晚上进行屠宰然后放在您家那个大冷鲜柜里进行规范的排酸处理第二天一早再给我们送过去？这样处理过的肉无论是做小炒还是炖肉口感都会提升一个明显的档次。

” 小赵平时屠宰完都是尽快销售讲究的是个“热鲜”还是头一次听说“排酸”这个听起来很专业的词。

他挠了挠后脑勺虽然不太明白其中的科学道理但看林小风说得非常认真在理而且一切都是为了让肉更好吃便毫不犹豫地憨厚点头：“行！林师傅你是行家你说咋弄就咋弄！我听你的！今晚我就把冷鲜柜清理出来专门留出一块地方来做这个‘排酸’！” 林小风感激地拍了拍小赵的肩膀又补充道：“太感谢了赵哥！还有个小建议就是在分割的时候如果能尽量按照我们后厨需要的部位和规格来比如前腿肉要求的肥瘦比例五花肉需要的厚度都尽量统一起来。

这样不仅能大大节省我们后厨师傅的处理时间更能保证每一份‘喷香小炒’的味道和口感都稳定如一这对我们餐馆的口碑至关重要。

” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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