重生八七我在农村做大席第217章 贵有贵的道理

八十年代热河当地人吃扣肉的口味很单一就是豉汁扣肉。

制作扣肉李春全程一个人独立完成。

炸制的五花肉方顶刀切大薄片然后全都放进一个大盆里调味儿。

五香黑豆豉用热水“化”开加酱油盐味精少许白糖和胡椒粉搅拌然后均匀的涂抹每一片肉片。

装碗的时候大片贴边儿中间用碎块儿填充最后在上边放上葱段儿姜蒜片一颗八角一小块儿桂皮上锅用大火蒸制。

只等开席的时候把蒸好的肉端下来挑出料渣然后扣在盘子上将碗中的汤汁沥到锅中用原汤调味儿勾芡浇汁即可。

把扣肉放入蒸锅李春先把海带炖上然后炸四喜丸子和鲤鱼。

合理统筹安排制作顺序可以大大节省时间提高效率。

耗时的菜品都已经处理完毕李春可以短暂休息一会儿了。

点上一支烟李春把菜单拿出来又看了一遍然后压在操作台最显眼的位置上。

按照他跟毛晓东商量的今天是四凉八热一共十二道菜。

四道凉菜分别是：蒜香粉肠皮辣红肘花以及熏鸡。

八道热菜分别是：拔丝土豆、高汤海带丝、四喜丸子、红烧鱼、扣肉、木耳炒肉另外还有李春准备的一荤一素两道新菜品。

荤菜是孜然猪头肉。

素菜是花椒烧西葫芦。

这十二道菜可是相当够规格了每一桌的成本价都超过了二十块钱也就是毛晓东这样的暴发户之家普通老百姓真就挥霍不起。

“嫂子们今天有一道拔丝土豆你们商量一下开席的时候得出一个人帮我炸土豆哈！”李春问道。

“啥玩意儿？” “拔丝？啥是拔丝？” “这土豆不是准备炒土豆丝的吗？” “拔丝我知道听说就跟糖葫芦似的外面裹一层糖壳甜甜的能拉丝据说老好吃了。

” “我也听说过这道菜没想到小师傅还会做拔丝？妈亲~这可太好了。

” 李春：“嫂子你是青龙人？” 那妇女一愣：“你咋知道的？” “嘿嘿听口音就能听出来就你们青龙那边说“妈亲”。

” 热河八县三区口音都很独特很容易区分。

就比如王选媳妇儿张口就是“表字养的”这是典型的兴隆县口头语只要听到这人经常说“表字养的”他指定是兴隆县人。

刚才这位妇女也是一样“妈亲”是青龙口头语青龙县也是全市唯一一处管爸妈叫“爹娘”的。

妇女一听就笑了：“小李师傅知道的还挺多一会儿我帮你炸土豆。

多亏你先说是做拔丝要不然我就把土豆擦丝了。

妈亲！差点耽误事儿。

” “哈哈哈......” ...... 与此同时虎子和柏林骑车去市里送货。

两人第一站就是铁路饭店见到老孟把其他熟食和成品菜一一称重。

今天的成品菜都是老李做的不只是成品菜从几天前开始卤制熟食的时候李春就不上手了只是在一旁指导教学。

经过几天的练习老李已经完全可以熟练掌握这样一来以后李春出去做席忙不过来的时候老李就可以独当一面了。

老李上手之后第二天李春跟虎子他们一起去送货的时候并没有说换人制作结果几天下来所有饭馆都没有提出异议从此可以宣布老李正式“出徒”了。

熟食称重开票之后虎子把昨天剩下的红焖羊蹄端了出来。

“孟哥这是我二哥鼓捣出来的新菜红焖羊蹄他让我拿过来给你尝尝。

” “羊蹄子？” 李虎说有新菜老孟还激动了一下可听到“羊蹄子”三个字老孟就失去了兴趣。

这东西不但不上档次而且还不好吃很难有人买账啊！ 可当他看到红焖羊蹄的颜色老孟的眼睛就是一亮因为这羊蹄子跟他以前吃过的都不一样红润油亮看着就有食欲。

“这是二春做出来的？”老孟问道。

“嗯呐！” “我二哥今天出门给人做席去了让我们拿过来给你尝尝。

” “这里一共两盆我二哥说一盆加热一盆凉吃让你们都尝试一下！”李虎说道。

“嘿嘿既然是二春做的那我可得尝尝。

” 老孟把大脑袋喊了出来两人一人拿出一只直接凉吃。

先送到鼻子前闻了闻很香而且一点儿膻味儿都没有。

放到嘴里咬上一口..... “卧槽！” “这这可以啊！” “不错真不错好吃！” “凉吃有嚼劲一点儿都不膻而且这口味儿很独特越嚼越香好吃太好吃了。

” 老孟二人赞不绝口一只羊蹄子吃完把嘴唇上的汤汁都舔干净了。

“嗯？” “我咋感觉嘴唇麻麻的呢？”老孟嘟囔道。

虎子笑道：“我二哥说这就是轻微的麻辣口味这样吃着才过瘾。

” 老孟点点头：“还真是感觉还挺舒服的而且还想吃。

老刘啊！你去加热几只咱们尝尝热的啥味儿。

” 免费品鉴美食这活儿大脑袋可太乐意干了答应一声端着盆屁颠儿屁颠儿钻进后厨不一会儿端着热气腾腾的红焖羊蹄跑了出来。

“老孟加热之后这味儿就更香了。

我刚才尝了口汤就这汤汁泡米饭吃都很不错呢！” “那咱试试？” “吃啊！” 两人迫不及待的拿起一只加热的羊蹄吃了起来。

这跟凉吃羊蹄的口感完全不同软烂入味儿粘牙而不腻特点是吃不出一丁点儿膻味儿简直太过瘾了。

“嗯好吃加热也不错。

” “虎子你二哥说这羊蹄给我多少钱了吗？老孟问道。

” “我二哥说两毛一只！” “两毛？” 老孟微微皱眉外面羊汤摊子上一毛五一只两毛的价格属实有点儿小贵呀！ 可又一想贵有贵的道理就这味道比羊汤摊子上的羊蹄可好吃太多了。

二春那人实在估计他要价高一定是用的调料太贵拉高了成本吧！ “老刘你觉着这羊蹄在咱们这儿好卖吗？” 这次老孟主动征求大脑袋的意见。

这羊蹄的确好吃可毕竟不上档次客人们要是不买账再好吃也白搭。

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